Browsing: Ricette

Salsicce sott’olio e sotto strutto

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Diamo per scontato che tutti mangino il pane con la salsiccia, che ognuno di noi da bambino lo abbia ricevuto a colazione o a merenda. Invece, quella di riporre le salsicce sott’olio o sotto strutto, è una tipicità tutta abruzzese. Il procedimento prevede l’utilizzo di parti di spalla, collo, pancetta e coscia del maiale, dissanguate, scotennate, disossate e opportunamente pulite. Alla carne viene aggiunta una parte di grasso, in misura del 20% circa della quantità complessiva. La carne ed il grasso vengono finemente macinate ed impastate a mano, con l’aggiunta di sale, pepe ed altri aromi come il finocchietto selvatico,…

La pupa e il cavallo di Pasqua

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C’è un dolce tipico abruzzese che, nella tradizione religiosa, viene preparato durante la settimana Santa e, per essere, precisi il Giovedì Santo. E’ fatto di pasta di mandorle con la con la forma di bambola o cavallo. Le nonne preparavano la pasta frolla con forme diverse: la pupa per le bambine e il cavallo per i bambini. Ecco la ricetta per la pupa e il cavallo di Pasqua: ( la dose è per 5 soggetti) n. 5 tuorli n. 1 albume gr. 150 di zucchero gr. 150 di mandorle tostate gr. 100 cioccolato fondente grattugiato buccia di mezzo limone grattugiato…

Il lattacciolo

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Il Lattacciolo è l’antica versione abruzzese del Creme Caramel. E’ una caratteristica preparazione con pochissimi ingredienti, ad appannaggio delle nonne che rendevano gustosissima la merenda dei bambini o deliziosa la conclusione di un pasto. Questa è la nostra ricetta, divertitevi a prepararlo insieme a noi. Ingredienti per la preparazione del lattacciolo: Latte ½ litro Uova 4 Zucchero semolato 6/7 cucchiai da tavolo Buccia grattugiata di 1 o 2 limoni non trattati (oppure di arancia) Portare il latte ad ebollizione insieme alla buccia grattugiata dell’agrume scelto. In una terrina, sbattere le uova con 4 cucchiai di zucchero semolato. Appena il latte…

Le pesche dolci all’alchermes (“Peschette”)

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Le “Peschette” sono dei golosi biscotti farciti friabili che prendono la colorazione rosata grazie all’alchermes in cui vengono imbevuti. Devono questo nome alla forma che viene loro data: unendone due e decorandoli con l’aggiunta di una fogliolina di ostia verde, si ha davvero l’immagine di un piccolo frutto. Oggi li prepariamo insieme. INGREDIENTI PER LE PESCHE DOLCI: Per l’impasto: Farina 500 gr Zucchero 150 gr Burro 125 gr Olio evo 3 cucchiai Uova 2 Latte 1 tazzina Lievito per dolci 1 bustina Per il ripieno: Crema pasticcera o crema al cioccolato Mandorle pelate intere Per la bagna e la decorazione:…

Zeppole all’abruzzese

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Il 19 marzo, come ben sappiamo, è la festa del papà. Oltre ai bambini che riportano a casa i loro lavoretti e alle letterine nascoste sotto i piatti del pranzo, un altro dolce elemento allieta questa giornata: la zeppola! Di varianti ce ne sono tante, ognuna per ogni regione. Qui vi proponiamo la ricetta delle Zeppole all’abruzzese. Ecco gli ingredienti per le zeppole all’abruzzese: gr. 25 semolino gr. 250 farina gr. 20 strutto gr. 500 acqua gr. 150 miele 1 foglia di alloro 3 tuorli d’uovo sale strutto  per friggere zucchero  da spolverare alla fine Sciogliere lo strutto in un…

Lo Storione di Canzano (TE)

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Vi abbiamo già parlato del bellissimo ed adorabile borgo di Canzano (Te) e presentato il “Tacchino alla Canzanese” la sua specialità gastronomica più conosciuta. Oggi vi proponiamo la ricetta di un’altra pietanza tipica di questo luogo e si tratta di un dolce delizioso: lo Storione di Canzano. Leggenda narra che l’origine di questo dolce sia dovuta alle scappatelle di un marito infedele che ogni volta che usciva diceva alla moglie che andava a mangiare il pesce. Una sera, la consorte si presentò a tavola con questo dolce a forma di storione dicendo al marito: “stasera il pesce l’ho fatto io”.…

La pizza rustica dolce

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Vi abbiamo già parlato della PIZZA RUSTICA SALATA, presenza immancabile sulle nostre tavole, ai buffet o alle gite fuoriporta. Oggi vi presentiamo la versione della PIZZA RUSTICA DOLCE, una ricetta un po’ meno conosciuta, ma ugualmente gustosa grazie al contrasto di sapori tra l’impasto ed il ripieno. Ecco la nostra ricetta. Ingredienti per la pizza rustica dolce: Per l’impasto: Farina 400 gr Uova: 3 intere e 3 tuorli (tenere da parte gli albumi per il ripieno) Zucchero 50 gr. (due cucchiai da tavola) Lievito per dolci 1 bustina Strutto 200 gr Per il ripieno: Mortadella 50 gr Prosciutto crudo 50…

La “Nnuje” Teramana

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Il nome Nnuje Teramana e a sua volta il termine “NNUJE” deriva dal francese “nouille”(tagliolino) e sono uno dei tanti retaggi provenienti dalla dominazione dei cugini d’oltralpe sul territorio teramano. La Nnuje teramana è una sorta di incrocio tra una salsiccia ed un salame ed è preparata con la trippa e la pancetta di maiale. Ancora oggi la Nnuje teramana è una realizzazione prettamente casalinga e, se volete cimentarvi anche voi in questa particolare impresa gastronomica, vi proponiamo la nostra ricetta. Ingredienti per la Nnuje Teramana Carne magra di maiale (o prosciutto) 250 gr. Trippa di maiale 1 kg Pancetta…

Le Patellette

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Oggi vi presentiamo le “patellette”, una buonissima minestra, figlia di quella tradizione che ha reso l’unione di ingredienti semplici un primo piatto squisito da leccarsi i baffi. Le patellette sono un tipo di pasta dalla forma triangolare: lo spessore non troppo sottile e la decisa consistenza le rendono adatte a tantissimi i tipi di preparazioni. La ricetta che vi proponiamo è nella variante brodosa (classica abruzzese) calda e corroborante, ottima per il periodo invernale. Ingredienti per le Patellette (per 6 persone) Per l’impasto Farina di grano 400 gr Farina di granturco 200 gr Acqua q.b. Sale 1 presa Per il…

Le Ferratelle

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Alzi la mano chi non conosce queste deliziose cialde, emblema della tradizione dell’Abruzzo più vero! Le Ferratelle (anche chiamate “pizzelle” o “neole”) prendono il nome dal tipico attrezzo dentro il quale vengono cotte, un arnese con due piastre di ferro che si chiudono a tenaglia. In passato erano di esclusivo appannaggio delle famiglie nobili che personalizzavano gli stampi con lo stemma del loro casato: sovente facevano parte della dote delle giovani spose. Oggi, accanto al ferro dalla rettangolare forma tradizionale, si trovano in commercio altri tipi di stampi: è possibile realizzarle a cuoricino (spesso utilizzate come decorazione sulle coppe di gelato)…

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