La cucina abruzzese è nota per essere molto variegata attingendo ad un’antica tradizione agricola e pastorale oltre che marittima che unisce gusti, profumi e sapori diversi. La sua preparazione, come molte ricette abruzzesi, è lunga e richiede pazienza ma ne vale veramente la pena!
INGREDIENTI:
- 500 gr Carne macinata mista (vitello, maiale, castrato, agnello e pancetta in parti uguali)
- 1,5 kg Polpa di pomodoro
- 1 Cipolla
- 2 Spicchi di aglio
- 15 gr Porcini secchi
- 1 Pizzico di Timo
- 1 pizzico di Maggiorana
- 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
- Peperoncino
- Sale q.b.
PREPARAZIONE:
Ponete i funghi in una tazza con acqua perché rinvengano. In un tegame con l’olio rosolate l’aglio, che poi toglierete appena imbiondirà, e versate il macinato di carne. A fiamma un pò vivace scottate la carne per pochi minuti e unite la polpa di pomodoro con gli odori preparati di maggiorana, timo, peperoncino, la cipolla e i funghi rinvenuti e strizzati. Salate e, a tegame coperto, cuocete a fuoco tenue, mescolando di tanto in tanto. La cottura andrà protratta per almeno tre ore.
Il ragù abruzzese è un condimento tipico regionale che spesso si accompagna con la pasta fatta in casa, la polenta o gli gnocchi!
Buon appetito!